Arrancan las XX Jornadas del Toro de Lidia de El Fogón del Salvador con un aire renovado

Las Jornadas del Toro de Lidia regresan un año más, y ya son veinte, a El Fogón del Salvador. El reconocido restaurante de la capital soriana ha dado a conocer este viernes los detalles de la vigésima edición de este evento que se extenderá hasta el próximo 29 de abril y que llega cargado de sugerentes novedades.

La oferta culinaria de este año parte, como no podía ser de otra manera, del homenaje al toro de lidia, un manjar poco frecuente en la provincia y alrededores que sin embargo es muy apreciado por los comensales sorianos y foráneos.

Sobre esta base, la nueva dirección de El Fogón del Salvador ha logrado incluir esta edición novedades culinarias de primer orden que enriquecen la tradicional versión de estas exitosas jornadas.

El menú de este año, ideado por Alberto López, prestigioso chef que ha cogido las riendas de la cocina del nuevo Fogón, no puede ser más apetitoso. Los entrantes comienzan con una banderilla de molleja en tempura con chupito de apionabo y brócoli que dará paso a la cecina y el chorizo de eral con huevo hilado.

Seguidamente es turno de la tostada de tuétano y anchoa antes de la ensalada de lengua con higos, helado de mostaza y burrata fresca. Por último, pochas con colmenillas y dados de carrilera.

De segundo plato hay posibilidad de elegir entre canelón de rabo de toro gratinado con queso de Oncala trufado y patata Tahití o entraña a la brasa con pimiento cristal al carbón.

Esta deliciosa aventura de sabores termina con el postre: pera Rincón con vino de toro helado de canela y pimienta, y está acompañada de un vino Rioja crianza 'Carpess de Egomei' que acentúa el gozo de los paladares. Todo ello por 45 euros, IVA incluido.

Entre las novedades respecto a otros años Alberto López destaca el "equilibrio" del citado menú en el que ha tratado de incluir platos menos potentes y más digestivos dada la contundencia que aporta la carne de toro.

Asimismo, el cocinero subraya que El Fogón del Salvador es "casi único" en la organización de estas jornadas creadas en torno al toro de lidia en Soria y Castilla y León.

"En Madrid sí se trabaja muy bien la carne de toro de lidia pero por esta zona mucho menos", explica el chef, que subraya la relación que se crea estos días en el restaurante entre gastronomía y tauromaquia.

Otra variación que incluye esta vigésima edición es la ampliación de las Jornadas a todos los días de la semana dando la posibilidad a los comensales de poder disfrutar del delicioso sabor de la carne de toro de lunes a domingo hasta finales de abril.